Gemaakt met verse melk die rechtstreeks van de boerderij komt, Rochefort-kazen zijn er in verschillende soorten. Ze worden altijd gevormd, ongegoten, gewreven en met de hand bruin gedraaid.
Het familiebedrijf Mathot produceert sinds 1948 ook verschillende boters met respect voor tradities en familiekennis.
Er is geen verkoop ter plaatse. In verschillende winkels in de stad vind je Rochefort-kaas.